小龙虾的虾黄到底能不能吃

　　近期，微博上一条关于小龙虾食用提示的视频引起网友热议，吃小龙虾“只吃虾尾，不要吃虾黄”吗?

　　业内人士指出，如果消费者不嫌麻烦且爱吃，小龙虾的虾头、虾黄其实可以食用。人很难因吃小龙虾虾头摄入过量重金属，而在养殖环境洁净的情况下，虾头本身也不会含有很多重金属元素。

　　虾黄到底是什么?近日，有报道指出，虾黄是小龙虾的肝胰腺，也就是小龙虾的肝脏。虾头除了肝胰腺，还有很多器官，比如胃和腮，都是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易聚集重金属、病原菌和寄生虫的部分，很多吃小龙虾吃坏肚子的人，都是因吃了被污染的肝胰腺所导致的。从饮食安全的角度来看，建议大家只吃虾尾，不要吃虾黄。视频发布后，“没有虾黄还有什么灵魂所在”“虾黄是不是真的不能吃了”“我吃了虾黄会不会有事”等声音被网友反复提及。

　　科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋介绍，虾黄作为小龙虾肝胰腺，主要作用是帮助小龙虾消化食物。有研究对虾黄的营养进行分析发现，虾黄里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，这些对健康是有好处的。不过，因为小龙虾个头小，多数时候人们吃到的虾黄并不丰富，如果挑不好，还会吃到易富集毒素的腮等内脏。“如果食客会挑虾黄，且不嫌麻烦，愉快吃虾黄也未尝不可。”

　　正规养殖小龙虾重金属含量在安全范围内，除虾黄外，有关虾头的腮等部位易富集重金属的言论也引起关注。对此，健康科普平台丁香医生评论称，虾头的确比虾尾更容易积蓄重金属等，但即便容易积蓄，吃虾头吃到重金属过量也很难，虾头是可以吃的。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也表示，虾头容易富集重金属，不代表一定富含重金属，主要看小龙虾的养殖环境。如果养殖环境是洁净的，没什么重金属元素，小龙虾自然也就不会受到污染。

　　阮光锋指出，虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，如果水质和饲料太差，虾也无法存活。正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内，成人一般不足为虑，可以吃虾头。如果消费者想要谨慎一些，重金属对儿童、孕妇及老人的影响比较大，这类人群可以尽量不吃虾头。