入选临沂市乡村文化振兴“百乡百味”项目的黑虎墩驴肉，您吃过吗？

　　俗话说

　　天上的龙肉，地下的驴肉

　　单凭这句话，就能窥见驴肉之鲜美

　　今日，咱就一起来探寻

　　入选临沂市乡村文化振兴“百乡百味”项目的

　　黑虎墩驴肉

　　在罗庄区册山街道黑虎墩有家“孙老大”驴肉店，已有50多年历史。该店创始人“孙老大”就是本村村民孙庆宣。2008年孙庆宣去世后，由他的孩子一手经营，并于2014年成功注册了“黑虎墩孙老大驴肉”商标。

　　起初孙庆宣开的小店以煮猪头肉为主，兼煮狗肉和驴肉。因他在炮制驴肉上有独到之处，不仅肉味奇香，而且汤水鲜美，得到广大食客认可。从上个世纪七十年代初期开始，该店专煮驴肉。一传十，十传百，一时声名鹊起，黑虎墩“孙老大”驴肉渐渐成了地方名吃。由以前每周六煮，发展到天天煮。最多时一天就杀驴七八头。

　　驴肉乃肉中上品。俗话说得好，“天上的龙肉，地上的驴肉”“要长寿吃驴肉，想健康喝驴汤”。

　　“孙老大”驴肉好吃的关键，首先是对食材的选择。他家买的驴一般都是体格健壮、活生生的成年驴，且现煮现杀。杀壮不杀老，杀肥不杀瘦，这样煮出来肉质鲜嫩。他们都是亲自到西部甘肃或东北辽宁、内蒙一带选驴，然后费尽周折运输过来。

　　杀好的驴用清水冲洗干净，带着骨头，按其部位分割成块，放入清水中浸泡数小时(中间还要换几次水)，尽可能地将肉中血水浸泡出来。然后放入开水中焯水，焯水后再放进清水中清洗。

　　把焯后干净的驴肉放到锅里，同时加入配制好的料包。该料包乃其独家秘方所配，从来不加香精和其他添加剂。

　　一切准备就绪，开始往锅里添水，水量以没过驴肉为宜。先用大火烧开煮段时间后，改为文火，直至筋软肉烂，总算起来需要七八个小时。煮的过程中，不时撇去漂浮在上面的浮沫和浮油，以免影响口感。

　　驴肉本身紧缩结实，较有韧劲，所以在煮制过程中一定要把握好火候。时间过短，则肉质发柴，咬不动，嚼不烂;时间过长，则吃起来烂乎乎，软绵绵，失了嚼劲。他们判断驴肉的火候，只凭一把小铁叉就足矣。把铁叉插进肉里，凭感觉便能分毫不差地掌握煮肉的火候。

　　恰到火候的驴肉，熟透却韧劲十足。其色泽酱红，肉质鲜嫩，营养丰富。端上桌来，浓浓的香味让人垂涎欲滴，欲罢不能。食后唇齿留香，妙不可言。