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舌尖上的沂水,到临沂人口大县沂水,寻找这些动心的美食

来源: 时间:2022-05-31 分享到
资讯导读

蒙山高,沂水长。山东临沂沂水,地理位置上,东邻诸城市、莒县,西与沂源县、蒙阴县交界,南与沂南县毗连,北与安丘市、临朐县接壤,这里山清水秀,物产丰富,是吃货们的好去处...

  蒙山高,沂水长。山东临沂沂水,地理位置上,东邻诸城市、莒县,西与沂源县、蒙阴县交界,南与沂南县毗连,北与安丘市、临朐县接壤,这里山清水秀,物产丰富,是吃货们的好去处。

  沂水馋老锅子

  馋老锅子是沂水一种接地气的美食:大铁锅里煮着猪头、猪心、猪肝猪肠等下货,煮好放上炸豆腐炸萝卜丸这些食品,吃时切成块,连汤带水一大碗,吃出一身汁来。过去日子苦,长久不吃油水,这样吃解馋,就叫馋老锅子,也叫“馋老锅子”,现在生活好了,这吃法却保留下来,成为一种独特的乡情记忆。

  馋老锅子这吃法和潍坊的朝天锅差不多,起源都是因为日子清苦没油水,都是大锅煮猪下水,吃肉喝老汤,潍坊的朝天锅是把肉卷在饼里吃,这是区别。

  肴肉

  肴肉,也就是猪头肉,沂水叫肴肉,潍坊临朐也有部分地区叫肴肉,毕竟两家子离得很近,语言习俗上有相通的地方。

  肴肉一般用猪下水制作,下货都是当地肉联厂出的鲜下货,带骨头煮出来,调料放得不多,有一股浓重的骨香、肉香,还有淡淡的八角香,味道非常和谐,是极具特色的美食。

  到了冬天,沂水人会做肴肉冻吃。把猪头、猪蹄、猪皮煮得稀烂,煮时放放酱油、葱姜八角,煮熟的肉切碎,把汤和肉混在一起,置于室外,冻一晚上,就结成块状肉冻,这肴肉冻吃起来鲜香十足,口感和肴肉不一样,凉凉的、香香的、糯糯的,下酒是好料,下饭更强。特别是煎饼卷肴肉,放上根大葱,这是每一个沂水游子忘不了的记忆。

  白鳞鱼煎鸡蛋

  白鳞鱼煎鸡蛋是地道的沂水特色,这是一道好吃又有故事的菜。

  白鳞鱼是咸鱼,放在油锅里煎熟,把鸡蛋浇上,鸡蛋把鱼包起来,等鸡蛋凝固了,这道菜就做好了,不用调味,肉和鱼都是鲜物。白鳞鱼煎鸡蛋卷煎饼,味道好吃,又充满了回忆感。

  过去吃白鳞鱼煎蛋有个风俗:只吃蛋不吃鱼!旧时,日子穷,白鳞鱼煎蛋是待客的大菜,客人会只吃鱼上的鸡蛋,把鱼给主人家留下,彼此心照不宣达成默契。现在日子好了,想怎么吃就怎么吃,回忆却永远在!

  木柴炒鸡

  临沂人爱吃炒鸡,炒鸡名闻全国,王小二炒鸡、胡同炒鸡、蒙阴光棍鸡都是流行的炒鸡品牌,很受人们欢迎。沂水也有炒鸡,叫木柴炒鸡。

  沂水木柴炒鸡,是传统做法炒鸡。用的是本地的草鸡,肉实紧密,炒出来香;大铁锅炒鸡,木柴添火,加入自己秘制的调料,炒出来的鸡别有风味。木柴火是软火,炒出菜来肉软而嫩,加上用的是沂水的草鸡,本身就鲜而香,倍受人们欢迎。

  沂水县院东头镇有个村,叫西墙峪,这里四面环山,炒鸡店开在半山腰上,是沂水炒鸡最有名气的地方。

  沂水全羊肉

  沂水盛产优质山羊,这种羊体格好,行走山地,活动量大,羊肉好,不腥不膻,味道鲜美,是沂水人喜欢的主食之一。

  喝羊肉汤还得到沂水的大集上,锅里热气腾腾,放着羊肉、羊头、羊肠、心肝肺,羊是当天早上现杀的,隔老远就闻到锅里的香味了,羊肉汤里自带天然的味精鲜,点上一碗羊肉汤,配上点羊杂碎,来点香菜沫,再来一块有沂水特色的大面饼,这大饼外焦里黄,筋道醇香,没开车的话喝二两白酒,这顿饭酒足饭饱,舒坦!

  红烧兔子头

  沂蒙山地区有吃兔子头的习俗,沂水也不例外,吃货们都喜欢啃红烧兔子头。

  红烧兔子头选3——4个兔子头,焯水后大火爆炒,加入秘制调料,葱姜蒜,花椒辣椒,入水煮半个小时,大火收汁,这样做出的兔子头麻辣鲜香,是下酒的好菜。

  崔家峪豆腐

  崔家峪豆腐是沂水名吃,这种豆腐制作过程中秉承传统工艺,选用优质大豆制作,不使用任何添加剂,不用石膏不用卤水,用酸浆点豆腐,点出的豆腐细白、纯香、鲜嫩柔软、口感好。每到大集上,早早就有人来吃崔家峪豆腐了,豆腐切成小方块,再捣一些辣椒蘸着豆腐吃,吃起来又辣椒又香,口味无敌了,一盆辣椒蘸豆腐,一个令人满足的早上。

  石磨豆沫糊

  豆沫就是小豆腐,沂蒙山区也有的叫豆沫子、等么子的,是用大豆和青菜做成的一种美食,做豆沫子什么菜也可以用,白菜、小白菜、大头菜、各种野菜、菠菜、荠菜、萝卜、萝卜樱子,可用的菜多,包容性强,一如沂蒙山人的性格。曾经在生活困难的时代,豆沫子就是救命粮,用一点豆子,去地里挖点野菜,做一大锅豆沫子,这样就能吃饱,所以人们对豆沫子感情极深,成了生活中的一份念想。

  做豆沫子很简单,浸泡的豆子用石磨磨成浆,这里一定要用石磨,做出来的豆腐别样鲜美。菜焯水剁碎,大铁锅里放入豆浆,加入适量水,有条件的可以加高汤或大骨头汤,我锅烧开,加入青菜再烧开,这豆沫子就做成了,豆香菜鲜混在一起,来一块煎饼卷上豆沫子,回忆感一下子涌上心头。

  豆沫子,简单,原味、味美,充满了回忆!

  泉庄豆腐皮

  泉庄豆腐皮薄如纸张,筋似皮条,价廉物美,营养价值极高。其制作工艺精细,经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。其色泽金黄,油光发亮,质地细密均匀,味道鲜美,筋道爽口,是当地人招待宾客的上乘之品。

  豆豉咸菜

  豆豉咸菜是沂水的特色咸菜,用发酵好的豆子,伴以青萝卜,葱姜水,加盐,就是一款鲜美的小咸菜,可以下酒、佐餐、配粥,沂水人很喜欢这道小咸菜。

  沂水朝牌

  沂水朝牌是沂水的小众食品,除了沂水没有,这又是一道有着温暖故事的美食。这是一道以形命名的美食,这款美食呈长方形,稍微弯曲,形如旧时官员上朝拿的朝牌,所以命名。

  朝牌是用发面加烫面,在烤炉中烤成的,颜色金黄,味道鲜香,口感筋道,是一款不可多得的乡情美食。

  《舌尖上的中国》让山东煎饼走进大众视野,煎饼确实是好东西,除了美味以外,是用粗粮制作的,健康。

  沂水制作煎饼叫摊煎饼,先用石磨磨好煎饼糊子,这糊子是用麦子、小米、玉米、豆子、红枣等各种杂粮食品制成,在烧热的铁鏊子一摊,这就成了,摊好的煎饼薄如纸张,颜色金黄,放一个月也不坏。煎饼不单纯卷大葱,也可以卷肉、鸡蛋、豆沫子、咸菜、青菜,都是美味啊。

  沂水丰糕

  吃沂水美食,必须吃丰糕。每到仲秋丰收时节,沂水人走亲戚,拿的就是丰收糕。丰糕,象征着丰收,一年好收成,来年好日子。

  丰糕的出现,有200年的历史了,是沂水的传统美食之一。做丰糕,用的是糯米,经浸泡、晾晒,打成粉,加入糖、蜂蜜、青红丝后油炸而成。成品的丰糕酥脆香甜,是过节必备的美食。

  沂水柴山烧饼

  沂水柴山烧饼是山东临沂有名的地方小吃,在沂水有女儿出嫁时的必备食品,也是当地人外出访友的上等礼品。

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