@网络餐饮店，快对表自查切勿超范围经营！
季节交替，“秋补”来袭
不少入网络餐饮商户
借机推出了各式新品菜式
不过
市场监管部门提醒
推出新品之前应先查看
是否已取得相关许可
现在就带您了解
网络餐饮经营中常见问题之一
超范围经营
01、什么是超范围经营行为?
《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第四条规定：入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条规定：入网食品经营者应当按照许可的经营项目范围从事食品经营。
因此，超出许可的主体业态、经营项目范围从事食品经营的，即属于超范围经营行为。
02、食品经营主体业态、经营项目有关规定
根据《食品经营许可管理办法》《湖南省食品经营许可审查实施细则(试行)》等规定，申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。
食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。
餐饮服务经营项目分为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕)、自制饮品制售(含饮料现榨、不含饮料现榨)、其他类食品制售。
依据《湖南省小餐饮经营许可和食品摊贩登记管理办法》规定，小餐饮服务经营者的经营范围为餐饮服务，仅供应植物性冷食类食品以括号加注“仅含植物性冷食类食品制售”，需供应冷荤凉菜的则以括号加注“含冷食类食品制售”，不供应冷食类食品的加注“不含冷食类食品制售”;供应现榨果蔬汁的以括号加注“含现榨果蔬汁制售”，不供应现榨果蔬汁制售的以括号加注“不含现榨果蔬汁制售”。
03、超范围经营有哪些食品安全风险?
生食类、冷食类、裱花蛋糕、现榨果蔬汁类食品基本都是在常温或低温状态下即可食用的直接入口易腐食品，与热食类食品相比，此类食品大多缺乏高温杀菌步骤，加工过程中容易因操作、贮存不当或卫生意识淡薄等原因，受交叉污染导致微生物大量繁殖引发食品安全问题。
因此相关法规、规章、国家标准等对制售上述食品的加工制作场所、设施设备、操作行为等提出了更严格的要求，经营者必须具备相应条件获得相应许可后才可制售相应菜品。
为避免超范围经营
网络餐饮商户
请对照以下指引自查
保证加工场所符合要求
并及时下架超范围经营的菜品
取得《食品经营许可证》的入网餐饮商户自查指引
生食类食品
定义：一般特指生食动物性水(海)产品，如刺身、生鱼片等。
应取得的许可项目名称：生食类食品制售。
加工场所要求：必须在专间内加工制作。
示例图
冷食类食品
定义：指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
应取得的许可项目名称：冷食类食品制售。
加工场所要求：制售冷荤类食品应在专间内进行;仅加工制作植物性冷食类食品既可在专间也可在专用操作区内进行。
示例图
裱花蛋糕
定义：由蛋糕坯和装饰料组成的装饰精巧、图案美观的制品。
应取得的许可项目名称：糕点类食品制售(含裱花蛋糕)。
加工场所要求：必须在专间内加工制作。
示例图
饮料现榨
定义：一般指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的直接饮用的果蔬汁饮品。
应取得的许可项目名称：自制饮品制售(含饮料现榨)。
加工场所要求：既可在专间也可在专用操作区内进行。
示例图
取得《小餐饮经营许可证》的入网餐饮商户自查指引
生食类食品
定义：一般特指生食动物性水(海)产品，如刺身、生鱼片等。
禁止小餐饮经营生食水(海)产品
裱花蛋糕
定义：由蛋糕坯和装饰料组成的装饰精巧、图案美观的制品。
禁止小餐饮经营自制裱花蛋糕
现榨果蔬汁
定义：一般指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的直接饮用的果蔬汁饮品。
应取得的许可项目名称：餐饮服务(含现榨果蔬汁制售)。
加工场所要求：既可在专间也可在专用操作区内进行。
示例图
制售冷荤凉菜
定义：无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的荤类食品。
应取得的许可项目名称：餐饮服务(含冷食类食品制售)。
加工场所要求：必须在专间内加工制作。
示例图
仅制售植物性冷食类食品
定义：无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的植物性冷食类食品。
应取得的许可项目名称：餐饮服务(仅含植物性冷食类食品制售)。
加工场所要求：既可在专间也可在专用操作区内进行。
示例图
市场监管部门提醒
消费者网络订餐时应注意查看供餐单位的食品经营许可范围，避免向未取得相关许可的餐饮单位选订冷食类、生食类、裱花蛋糕、现榨饮料等较高风险的食品，并尽量选择距离相对较近可在短时间内送达的供餐单位。
特别说明
以上内容主要依据2015年8月31日原国家食品药品监督管理总局令第 17 号公布的《食品经营许可管理办法》进行解读。2023年6月15日国家市场监督管理总局令第 78 号公布了《食品经营许可和备案管理办法》，自2023年12月1日起施行，《食品经营许可管理办法》同时废止。新办法施行后有关内容按新规定执行。
来源：长沙市场监管
